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就是不喜歡菜味！不吃青菜，只吃水果夠營養嗎？
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【華人健康網圖文提供／常春月刊】蔬菜跟水果是每天不可少的食物，因為兩者都含有豐富的維生素、礦物質、纖維等營養素，許多人會將兩者歸類於同一類；不過，營養師提醒，蔬菜跟水果本質上不同，不能互相取代，多吃或少吃都會造成營養不良。
別誤會！蔬果不能互相取代
陳詩婷說，天然界中有這麼多豐富的蔬菜與水果，就是代表每一種食物都含有不同的營養價值，應該多方攝取，才能吃到身體合成各種生化反應需要的原料，也才不會有營養不良的問題。
水果跟蔬菜最大的差異是水果熱量高，因為水果比蔬菜多了較高的果醣，每一份水果熱量60大卡，每分蔬菜僅有25大卡，所以，若以水果取代蔬菜，容易在不知不覺中攝取過多的熱量，長期累積下來，就有可能造成肥胖、脂肪肝、醣類代謝異常等慢性疾病。
再者，水果一般不需要烹飪，可以保留較多的營養物質，特別是水溶性維生素，但蔬菜經過烹飪之後，因為會添加油脂，反而會促進蔬菜中的脂溶性維生素的吸收。以番茄當例子，把番茄當成水果吃，可以吃到豐富的維生素C，但就吸收不到經過油脂烹飪後所釋放的抗氧化物質番茄紅素了。
因此，不能因為不喜歡吃蔬菜，就以水果來取代，也不能不喜歡吃水果，就拿蔬菜取代。因為蔬菜與水果在本質上是不同的，蔬菜中有些礦物質、抗氧化物質是水果沒有的；倘若只吃水果，就會缺乏葉酸、脂溶性維生素等營養素，而且水果熱量高，吃太多恐有肥胖風險。
蔬菜、水果該怎麼吃最好？
看完蔬菜、水果的介紹，我們應該怎麼正確吃，才是最恰當的呢？陳詩婷認為，可以奉行衛福部推廣的「天天五蔬果」為原則，這並不是每天攝取五「種」不一樣的蔬果，而是攝取的「份量」要達到每天3份蔬菜、2份水果。
一份是多少呢？以蔬菜而言，生的蔬菜100克即是1份，如果是熟的蔬菜，因為體積會變小，大約是2／3碗的量，蔬菜包含了綠色葉菜、菇類、果菜、根菜類，成人每天要吃到3份的量，才能達到營養均衡。但要注意，像是根莖類的地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、山藥等，是屬於主食類，不歸類在蔬菜類。
水果1份大約是1個網球的大小，譬如1顆柳丁、1顆五爪蘋果，如果切成塊狀或是顆粒的水果，裝在碗裡也大約是2／3碗為1份，建議每日攝取2份為宜；但要注意，不建議將水果打成果汁，因為果汁濾掉能夠延緩血糖的膳食纖維，大量的果醣會快速通過腸道，很容易造成血糖的飆升。
【內容出處：常春月刊 433期】
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